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大米加工存有三宗“罪” 抛光米纯为提高售价

来源:宝博体育   发布时间:2022-04-10 03:29nbsp;  点击量:

本文摘要:大米加工过炼过细,既导致大米数量损失,又使其原生营养素萎缩,还浪费了能源,国家不应采取有效措施,中止大米打磨工艺。8月17日,中国粮食行业协会大米分会理事长刘与忠在拒绝接受中国经济时报记者专访时回应。 首先是数量上的损失。 据刘与忠讲解,目前全国年产稻谷19500万吨左右,可产标二米13650万吨左右,如果全部加工成尤其精制米,仅有11700万吨,增加近2000万吨,相等于1.3亿人一年的口粮、4000万亩稻田一年的产量。

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大米加工过炼过细,既导致大米数量损失,又使其原生营养素萎缩,还浪费了能源,国家不应采取有效措施,中止大米打磨工艺。8月17日,中国粮食行业协会大米分会理事长刘与忠在拒绝接受中国经济时报记者专访时回应。  首先是数量上的损失。

据刘与忠讲解,目前全国年产稻谷19500万吨左右,可产标二米13650万吨左右,如果全部加工成尤其精制米,仅有11700万吨,增加近2000万吨,相等于1.3亿人一年的口粮、4000万亩稻田一年的产量。  当然,现在大米加工企业还没将大米全部加工成特制精米,仅有以20%计算出来,总量也将增加大约400万吨,相等于2000多万人的全年口粮、近1000万亩稻田的年产量。刘与忠说道。

  其次是营养素损失相当严重。刘与忠告诉他记者,大米的营养素除淀粉外,大部分集中于在胚部和皮层,加工愈多炼损失愈多大。经三次打磨的特制精米,胚全部开裂,皮层乃至亚糊粉层全部捆绑,甚至连胚乳也碾去一两层。这样一来,主要集中于在皮层、糊粉层、亚糊粉层、胚部的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维全部碾光,只剩的只是淀粉,有利于人们的身体健康。

  最后是加工成本减少,浪费能源。刘与忠说道,仅有就减少一道打磨工序而言,大米加工厂必须不断扩大厂房,增添设备,减少用电量和用工量等。

调查结果,加工一吨大米,须要耗电量5070千瓦时,因打磨一道工序减少的用电量大约为15千瓦时。如果全国大米都打磨,则每年减少用电量20亿千瓦时以上。若以当前激进的20%计算出来,则须要减少4亿千瓦时。

  刘与忠告诉他记者,打磨米纯属商家为了提升售价。加工企业一方面为执着食品的感观精致而把其固有的天然营养素挤压,另一方面又将制备的某些营养素以添加剂的方式掺进来。

经过如此加工,商家数次电子货币,消费者花上了更加多的钱却卖不返原先食品的营养价值。因为加到的营养素是以混合的物理状态转入人体,不一定合乎营养物结构用料,无法吸取。  据他讲解,国家曾从量和质两方面权衡,以加工精度以定等级,制订了大米的国家标准,即糙米、标的二米、标一米和精制米,并以标的二米作为市场供应的标准米。

标一米只是作为党和国家品种,只有很少数量的生产。  后来,由于市场及其他方面的原因,各地粮食加工厂渐渐不断扩大了标一米及精制米的生产。与此同时,还经常出现了经过打磨工艺加工的尤其精制米。所谓打磨,即在经多次碾磨而出精制米的基础上,经过水柱、降温、碾擦等工艺,再行捆绑大米的1至3层,使之光洁度更佳。

  刘与忠说道,标一米与标的二米较为,稻谷的出米率大约增加2%到4%,特制米出米率比标二米则较低了15%左右,因加工深度大,看清种皮和糊粉层,脂肪、蛋白质、维生素等随之增加。


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